Een sterk geliefde paddestoel aan Japanse keizershoven - en lange tijd de meest verhandelde paddestoel ter - wereld was de shii-take. Deze paddestoel (take) dankt zijn naam aan de boom (shii) waarop hij in het wild voorkomt. In de natuur groeien shii-takes onder in de bossen, waar zij de voedingsstoffen uit dood eikenhout gebruiken. Op de ecologische kwekerij van Menno Haveman groeien de shii-take precies in deze atmosfeer, buiten, in het bos. De kwekerij is ambachtelijk en kleinschalig. In deze natuurlijke omgeving ontstaat met veel zorg en geduld een kwaliteitsproduct.

De Shii-take is een lekkernij. Vooral als hij op de biologische manier is geteeld. Alleen dan ontwikkelt zich de grote, stevige shii-take, met een volle, kruidige smaak. Shii-take is rijk aan proteïne en vitamine B12 en kan als vleesvervanger gebruikt worden. Ook wordt deze paddestoel geroemd om z'n positieve effecten op de gezondheid. In gedroogde vorm is deze lang houdbaar en boet niets in aan smaak en kwaliteit door het drogen. www.havemangroen.nl, info@shiitakekwekerij.nl